蘆薈
蘆薈的種類---
蘆薈(Aloe)原產於熱帶非洲,百合科,性寒味苦,種類繁多,家族成員有數百種,可分為可食蘆薈(藥用)和觀賞蘆薈(不可食)兩類。可食蘆薈中主要有:1.翠葉蘆薈Aloe barbadensis(又叫費拉蘆薈Aloe Vera、洋蘆薈、純蘆薈、真蘆薈、吉拉索蘆薈、庫拉索蘆薈 、巴巴多斯蘆薈,美洲種植多又稱美國蘆薈)、2.中華上農大葉蘆薈(或稱沅江蘆薈,湄南蘆薈)、3.女王錦蘆薈Aloe spicata、4.木立蘆薈Arborescens(又叫劍蘆薈、樹蘆薈、小木蘆薈,日本種植多又稱日本蘆薈)、5.索科特拉蘆薈(葉門特有)、6.芒蘆薈Aloe ferox mill及好望角芒蘆薈aloe capensis(非洲南部種植多又稱南非蘆薈、開普敦蘆薈)等。其他絕大多數的品種都只能做為觀賞用.
美國翠葉蘆薈與中華大葉蘆薈的比較:
市面上混稱為吉拉索的蘆薈有兩種,一種是澎湖 縣農會早先推廣的中華大葉蘆薈,另一種是台灣本島由美國引進的翠葉蘆薈,兩種都已逐漸普及,中華大葉蘆薈有美國翠葉蘆薈之變種 一說(唐蘆薈與洋蘆薈雜交),兩者都是少數兼具食用及藥用的蘆薈品種,但是比較過兩種之後發現翠葉蘆薈植株較壯盛,邊刺較銳利,肉質較堅實飽滿,凝膠較濃稠.美國翠葉蘆薈經過聯合國糧農組織(F.A.O )及世界蘆薈協會證實與公認為藥效成分最好,營養成分最佳的食用與藥用蘆薈,同時也頗具觀賞價值.
兩者氧化過程也有明顯不同:
美國翠葉蘆薈的氧化是由無色透明 逐漸變成粉紅色最後呈深紫色或紫黑色.
中華大葉蘆薈的氧化是由無色透明 逐漸變成黃褐色最後呈深褐色或黑褐色.
蘆薈(Aloe)原產於熱帶非洲,百合科,性寒味苦,種類繁多,家族成員有數百種,可分為可食蘆薈(藥用)和觀賞蘆薈(不可食)兩類。可食蘆薈中主要有:1.翠葉蘆薈Aloe barbadensis(又叫費拉蘆薈Aloe Vera、洋蘆薈、純蘆薈、真蘆薈、吉拉索蘆薈、庫拉索蘆薈 、巴巴多斯蘆薈,美洲種植多又稱美國蘆薈)、2.中華上農大葉蘆薈(或稱沅江蘆薈,湄南蘆薈)、3.女王錦蘆薈Aloe spicata、4.木立蘆薈Arborescens(又叫劍蘆薈、樹蘆薈、小木蘆薈,日本種植多又稱日本蘆薈)、5.索科特拉蘆薈(葉門特有)、6.芒蘆薈Aloe ferox mill及好望角芒蘆薈aloe capensis(非洲南部種植多又稱南非蘆薈、開普敦蘆薈)等。其他絕大多數的品種都只能做為觀賞用.
美國翠葉蘆薈與中華大葉蘆薈的比較:
市面上混稱為吉拉索的蘆薈有兩種,一種是澎湖 縣農會早先推廣的中華大葉蘆薈,另一種是台灣本島由美國引進的翠葉蘆薈,兩種都已逐漸普及,中華大葉蘆薈有美國翠葉蘆薈之變種 一說(唐蘆薈與洋蘆薈雜交),兩者都是少數兼具食用及藥用的蘆薈品種,但是比較過兩種之後發現翠葉蘆薈植株較壯盛,邊刺較銳利,肉質較堅實飽滿,凝膠較濃稠.美國翠葉蘆薈經過聯合國糧農組織(F.A.O )及世界蘆薈協會證實與公認為藥效成分最好,營養成分最佳的食用與藥用蘆薈,同時也頗具觀賞價值.
兩者氧化過程也有明顯不同:
美國翠葉蘆薈的氧化是由無色透明 逐漸變成粉紅色最後呈深紫色或紫黑色.
中華大葉蘆薈的氧化是由無色透明 逐漸變成黃褐色最後呈深褐色或黑褐色.
去皮與保存
去皮後的蘆薈葉肉約站葉片總重量的65%,處理過程中,表皮內的大黃素會從切口斷面滲出,蘆薈大黃素是會導致腹瀉的苦味澀液,去皮後的葉肉應立即洗淨備用;若將葉肉放入水中燙煮約3~5分鐘或依個人喜好來製作各式蘆薈料理,可去除葉肉中的苦味和寒性。(※以下的示範圖片所用的材料是本園早期栽種的中華大葉蘆薈,因較不適應台灣東部氣候,2003年起已改種美國翠葉蘆薈).
去皮後的蘆薈葉肉如果不馬上使用,必須密封冷藏或冷凍,冷藏期限1~2週;冷凍無期限但是解凍會有脫水現象,口感不同但不影響打汁或料理及營養成份.(未去皮的蘆薈在常溫通風的環境下約可存放2~3,冬天約可存放3~4週)
去皮後的蘆薈葉肉約站葉片總重量的65%,處理過程中,表皮內的大黃素會從切口斷面滲出,蘆薈大黃素是會導致腹瀉的苦味澀液,去皮後的葉肉應立即洗淨備用;若將葉肉放入水中燙煮約3~5分鐘或依個人喜好來製作各式蘆薈料理,可去除葉肉中的苦味和寒性。(※以下的示範圖片所用的材料是本園早期栽種的中華大葉蘆薈,因較不適應台灣東部氣候,2003年起已改種美國翠葉蘆薈).
去皮後的蘆薈葉肉如果不馬上使用,必須密封冷藏或冷凍,冷藏期限1~2週;冷凍無期限但是解凍會有脫水現象,口感不同但不影響打汁或料理及營養成份.(未去皮的蘆薈在常溫通風的環境下約可存放2~3,冬天約可存放3~4週)